くだんの猪のお肉、とりあえずいつも作ってる角煮、ラフティー系で調理してみました。
まずは下茹でです。冷凍になってるまま、鍋に入れます。
生姜、長ネギ、にんにく、ひたひたの水を入れて・・・
高圧側で15分下茹でします。
30分くらい後、圧が下がってフタを開けたところ。
この時点で夜中の2時になっちゃいましたのでこのまま寝ます。
翌日午前中、一晩ほったらかしにしてたらこのような状態、イノシシは脂が意外と少ない。
豚の方が脂が多いですね。
キレイに冷水で水洗いしてから、今度は別の鍋で味付けします。
砂糖大さじ3杯、酒100cc、しょうゆ大さじ4杯、水100cc、千切り生姜ひとすくいを入れて、
落し蓋をして15分くらい中火で煮詰め、味をしみこませます。
落し蓋を取って液が半分以下になったら味醂大さじ2を加え、液がなくなるまでお肉をひっくり返しながら照りを出していきます。
出来上がったけどKとチビはいらないっていうので・・・
ある場所へ持って行って、うどんに入れてイノシシの角煮うどんにしてみました。
カツオ醤油だしで、ほとんど沖縄そば?
肉の繊維が大きいのですが、圧力鍋で仕上げたので固くはなく、かといってホロホロでもなく、ちょうどいい硬さで、甘辛く仕上がってくれました。なかなか美味ですね。
イノシシって言われなければ、なんだろう・・そうねぇ、クジラに近いのかも?
さて次は・・・何作ろう?
で、いのししうどんを食べた後、コーヒーを入れた。
ほとんどオーバースペックなんですが、コーヒーミルがこれしかないので・・・
ホテルレストラン用フレンチロースト豆を200g程度挽いてみます。
一缶分だけ挽きたいので、一度缶に移し替えて・・・
ホッパーに投入してから、モーターを起動させて
スライドを開けると・・・
ものの10秒ほどで一缶出来上がりです。さすがに業務用のミルは早いです。
粗挽きですね。
粗挽き、ネルドリップ・・・クジラのコップでいただきました。
そういえば、サイフォンもあったので、アルコールランプで今度やってみようかな。
まずは下茹でです。冷凍になってるまま、鍋に入れます。
生姜、長ネギ、にんにく、ひたひたの水を入れて・・・
高圧側で15分下茹でします。
30分くらい後、圧が下がってフタを開けたところ。
この時点で夜中の2時になっちゃいましたのでこのまま寝ます。
翌日午前中、一晩ほったらかしにしてたらこのような状態、イノシシは脂が意外と少ない。
豚の方が脂が多いですね。
キレイに冷水で水洗いしてから、今度は別の鍋で味付けします。
砂糖大さじ3杯、酒100cc、しょうゆ大さじ4杯、水100cc、千切り生姜ひとすくいを入れて、
落し蓋をして15分くらい中火で煮詰め、味をしみこませます。
落し蓋を取って液が半分以下になったら味醂大さじ2を加え、液がなくなるまでお肉をひっくり返しながら照りを出していきます。
出来上がったけどKとチビはいらないっていうので・・・
ある場所へ持って行って、うどんに入れてイノシシの角煮うどんにしてみました。
カツオ醤油だしで、ほとんど沖縄そば?
肉の繊維が大きいのですが、圧力鍋で仕上げたので固くはなく、かといってホロホロでもなく、ちょうどいい硬さで、甘辛く仕上がってくれました。なかなか美味ですね。
イノシシって言われなければ、なんだろう・・そうねぇ、クジラに近いのかも?
さて次は・・・何作ろう?
で、いのししうどんを食べた後、コーヒーを入れた。
ほとんどオーバースペックなんですが、コーヒーミルがこれしかないので・・・
ホテルレストラン用フレンチロースト豆を200g程度挽いてみます。
一缶分だけ挽きたいので、一度缶に移し替えて・・・
ホッパーに投入してから、モーターを起動させて
スライドを開けると・・・
ものの10秒ほどで一缶出来上がりです。さすがに業務用のミルは早いです。
粗挽きですね。
粗挽き、ネルドリップ・・・クジラのコップでいただきました。
そういえば、サイフォンもあったので、アルコールランプで今度やってみようかな。