狩猟をしていた親戚から鹿が7頭取れたと連絡が入ったのが日曜の夕方・・・


な 7頭も!


いや、そ そ そんなには・・・、モモ1つだけとお願いしたハズ・・・

とりあえずー30℃で急速冷凍して確保しておいてもらいました。

で、火曜日に取りに行ったのですが、現着したら足元に・・・
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2月の頭に生まれたばかりの柴犬(茶)と甲斐犬(黒)がじゃれついてきます。

まーなんてかわいいんでしょうか!
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猟師はブリーダーもやってるみたい・・・です。
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子犬はかわいいですわぁ~

このままお持ち帰りしたいんですけど・・・




んで、カチンカチンのモモを受け取って帰ってきました。



それがコレ
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100kg弱の雌のモモ、計量忘れてしまいましたがだいたい8kgちょいあったような。
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岩のようにカチンカチンだったので冷蔵庫で一晩寝かせて、半解凍に。
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でないと、包丁も入らないので。
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冷凍ではなく生だったら、膜の部分で筋肉の繊維の塊ごとに切り出すのですが、
固いのでブロックで切り出してしまいます。
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骨からも丁寧にそぎ落とします。
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一番大きな塊で3kgほど。
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整形して切り出し終了。
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この大きな塊と、3から5cmほどのサイコロ状にしたのが2kgほど、その他2kgほど取れました。

塊は岩塩とコショウを塗り込んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
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ここまでで1時間半かかってしまいました。

なので、イノシシカレーを食べます。
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夜になると完全に解凍が溶け、塩によって水分がある程度出てきたのでビニールから出し、再び岩塩を塗って今度はトレーの上へ。
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キッチンペーパーで巻いて専用冷蔵庫へ。
専用冷蔵庫といっても、よくホテルにある小型のワンドア冷蔵庫です。

ここから3日3晩、塩と胡椒でお世話して、そのあと乾燥させること1~2か月・・・

はたしていったい何になるんでしょうか?

つづく