CT110ハンターカブ マクレガー26M

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2019年6月6日:LivedoorBlog 新規開設

燻製

温度はイノシシではなく、シカの燻製です。


前回から作業工程を修正してバージョンアップを図ってみました。

キッチンペーパーで水気を切った鹿を並べます。
変換 ~ 20200324_152006

フタをして・・・
変換 ~ 20200324_152739

65度から70度前後をキープして下からガス火で1時間・・・
変換 ~ 20200324_154413

こういう具合に火が入って干からびてきました。
変換 ~ 20200324_181803


スモークウッドに火をつけて、
変換 ~ 20200324_181754


フタをして・・・ガスも点火して65度から70度をキープして2時間いぶすと、
変換 ~ 20200324_181817

出来上がりです。
変換 ~ 20200324_203322

ついでに、同じようにしてイノシシ第2団・・・
変換 ~ 20200325_183237

食べ比べてみると、
シカ:ビーフジャーキーのようなやや硬めで淡白なお味です。
イノシシ:脂分が程よく乗っていてこちらの方が柔らかく、味もある。


どっちが美味しいかと聞かれたら、イノシシに軍配が上がります。
燻製つくりもだいぶ慣れてきました。




ついでに、まかないのジビエ料理

〇イノシシの焼きカレードリア
変換 ~ 20200324_170427

〇シカの煮込
変換 ~ 20200325_163158

どちらもおいしゅうございましたとさ。



イノシシ肉、カレーや角煮や猪丼や肉野菜炒めなど、いろいろ試してみましたが、今回は・・・

燻製ジャーキー

を作ってみます。

100均で材料調達。
変換 ~ 20200319_162646

段ボール箱の中にスタンド付焼き網をひいて・・・
変換 ~ 20200319_162802

上にアルミプレートを置いたら完成。
変換 ~ 20200319_162808

段ボールで上蓋が閉まるようになってます。
変換 ~ 20200319_162943

スモークウッドは東急ハンズで購入、サクラをチョイス。
変換 ~ 20200319_162953

こんな具合に置きますよ。
変換 ~ 20200319_163027

イノシシのお肉は3日前からソミュール液に浸けてありました。
変換 ~ 20200319_163114


ソミュール液から出していったん塩抜きするのが一般的なのでしょうが、塩分量少な目だったので、水分をキッチンペーパーでふき取ってそのままやってしまいます。
変換 ~ 20200319_163251


変換 ~ 20200319_163256

いざ、点火!
変換 ~ 20200319_164447

焼き網の上にイノシシを敷き詰めます。
変換 ~ 20200319_163857

スモークウッドを追加し、50度前後で3時間ほど燻煙すると・・・
変換 ~ 20200319_163910

出来上がってから食べやすいように細かくカットしましたが、完成しました。
変換 ~ 20200319_201526
カットして断面を見ると、完全に火が通ってますね。

実食してみると・・・


旨い、うますぎる。これはいけますよ、酒のアテに最適かも~

塩分量も丁度良いかげんでした。


気を良くして、シカも燻製ジャーキーにしようかなと・・・
変換 ~ 20200319_170441

ソミュール液を新しく作って、仕込んでおきます。
変換 ~ 20200319_170619

はたして シカの方はどうでしょうか?


つづく・・・



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