CT110ハンターカブ マクレガー26M

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2019年6月6日:LivedoorBlog 新規開設

鹿

1か月近くかかった鹿のハムはどうなったかって?


一応燻製にして・・・
変換 ~ 20200330_164247

出来上がっておりました。
変換 ~ 20200330_190051
最初のナマの状態の2/3くらいの大きさで、だいぶ小さくなっています。

半分に切ってみたら・・・
変換 ~ 20200330_190329
ハムになってましたとさ。

一応熱は通してあるので大丈夫なはずです。

生ハムっぽいハムになってました。
あとは熟成させて水分を飛ばせば完成かな。

一応、鹿ハム作りは今回でラストになります。

次は・・・?

温度はイノシシではなく、シカの燻製です。


前回から作業工程を修正してバージョンアップを図ってみました。

キッチンペーパーで水気を切った鹿を並べます。
変換 ~ 20200324_152006

フタをして・・・
変換 ~ 20200324_152739

65度から70度前後をキープして下からガス火で1時間・・・
変換 ~ 20200324_154413

こういう具合に火が入って干からびてきました。
変換 ~ 20200324_181803


スモークウッドに火をつけて、
変換 ~ 20200324_181754


フタをして・・・ガスも点火して65度から70度をキープして2時間いぶすと、
変換 ~ 20200324_181817

出来上がりです。
変換 ~ 20200324_203322

ついでに、同じようにしてイノシシ第2団・・・
変換 ~ 20200325_183237

食べ比べてみると、
シカ:ビーフジャーキーのようなやや硬めで淡白なお味です。
イノシシ:脂分が程よく乗っていてこちらの方が柔らかく、味もある。


どっちが美味しいかと聞かれたら、イノシシに軍配が上がります。
燻製つくりもだいぶ慣れてきました。




ついでに、まかないのジビエ料理

〇イノシシの焼きカレードリア
変換 ~ 20200324_170427

〇シカの煮込
変換 ~ 20200325_163158

どちらもおいしゅうございましたとさ。



狩猟をしていた親戚から鹿が7頭取れたと連絡が入ったのが日曜の夕方・・・


な 7頭も!


いや、そ そ そんなには・・・、モモ1つだけとお願いしたハズ・・・

とりあえずー30℃で急速冷凍して確保しておいてもらいました。

で、火曜日に取りに行ったのですが、現着したら足元に・・・
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2月の頭に生まれたばかりの柴犬(茶)と甲斐犬(黒)がじゃれついてきます。

まーなんてかわいいんでしょうか!
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猟師はブリーダーもやってるみたい・・・です。
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子犬はかわいいですわぁ~

このままお持ち帰りしたいんですけど・・・




んで、カチンカチンのモモを受け取って帰ってきました。



それがコレ
変換 ~ 20200319_134910

100kg弱の雌のモモ、計量忘れてしまいましたがだいたい8kgちょいあったような。
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岩のようにカチンカチンだったので冷蔵庫で一晩寝かせて、半解凍に。
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でないと、包丁も入らないので。
変換 ~ 20200319_135801

冷凍ではなく生だったら、膜の部分で筋肉の繊維の塊ごとに切り出すのですが、
固いのでブロックで切り出してしまいます。
変換 ~ 20200319_140529


骨からも丁寧にそぎ落とします。
変換 ~ 20200319_141831

一番大きな塊で3kgほど。
変換 ~ 20200319_141838

整形して切り出し終了。
変換 ~ 20200319_150445
この大きな塊と、3から5cmほどのサイコロ状にしたのが2kgほど、その他2kgほど取れました。

塊は岩塩とコショウを塗り込んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
変換 ~ 20200319_150723
ここまでで1時間半かかってしまいました。

なので、イノシシカレーを食べます。
変換 ~ 20200319_154448


夜になると完全に解凍が溶け、塩によって水分がある程度出てきたのでビニールから出し、再び岩塩を塗って今度はトレーの上へ。
変換 ~ 20200320_001456
キッチンペーパーで巻いて専用冷蔵庫へ。
専用冷蔵庫といっても、よくホテルにある小型のワンドア冷蔵庫です。

ここから3日3晩、塩と胡椒でお世話して、そのあと乾燥させること1~2か月・・・

はたしていったい何になるんでしょうか?

つづく

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