Roadmap22

There is always light behind the clouds.

2021年3月10日:「CT110ハンターカブ マクレガー26M」から「Roadmap22]へブログ名称変更
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2019年6月6日:LivedoorBlog 新規開設

食パン型

インバウンドっていいましたっけ?ほらガイジンさんがいっぱい日本へ来ちゃうのは。

先日、Kが行きたいというので昼過ぎから急に浅草まで行ってきましたが・・・
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まー100人いたら40人が日本人、20人がアジア人、20人が欧米人、20人がイスラム圏やその他の国々の方々っていう比率(個人的な感覚です)
つまり60%ほどがガイジンなのではないか?ってな様相でした。
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レンタルの着物を着てるガイジンさんも数多く、日本なのに日本でない異国情緒ある場所になってました。


仲見世通りは人が多くまっすぐ歩けません。修学旅行中の小中高の生徒児童たちもたくさん。
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とりあえず腹減ったのでここへ行きます。
「いちに浅草、二に観音、三に三定」 ですが、観音より先に行っちゃいます。(笑)
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創業が天保年間ってことですから180年くらいある老舗ですねぇ。

15時過ぎに行ったら空いてました。
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Kが天ぷら定食、私が上天丼
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上天丼はかき揚げ、クルマエビ天、キス天?。
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かき揚げも小エビ・貝柱・イカが入っててスゴかったんですが、もしかしたらキス天ではなく、ハゼ天かもです、実が厚かったから。
ともあれ、ゴマ油で揚げた江戸前天ぷら、さすがにおいしい。
外人のお客さんもやはり来てましたね。

このあと、お腹が大満足になって気分もいいので、かっぱ橋の浅井商店までテクテク散歩・・・
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カッパ橋は厨房用品などのお店が集まってる問屋街です。浅井商店で食パン型1.5斤用をゲット。
お店のおかーさんに、「アルタイト型はシリコンコート型と一緒に焼いて、焼き加減は同じになりますかーね?」などと質問してたら「同じですよー」と、ご親切に教えていただきました。空焼きの方法なども併せて教えていただき感謝します~。通販ではなかなか難しいニュアンスもあって、わざわざお店まで来たかいがあったというものです。

お店を出たら、日が落ちてしまってたので、急ぎ浅草寺に戻ります。

途中の雷門通りにあるハンバーグのお店「モンブラン」 や、葵丸進など、いろいろなお店を見ながら、次回行きたいお店を探しました。

提灯がいっぱい飾ってありますね。
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左右をきょろきょろ見ながら歩いていたら、先ほど食べた天ぷら三定の提灯もありました。
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さて、日が落ちた浅草寺はさらに荘厳な雰囲気です。
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照明も映えて大きくて堂々立派なお寺です・・・

これは映えるですねぇ・・・外人に人気なのもわかりますねー。
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昔、浅草寺に行ったときはこんなに照明されてなくて、寂しく薄暗い印象しかないんですがねぇ~ぇ
いつからこんな風になったのかしらん?

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本堂に着きました。ここまで来るのに結構な距離歩いてるような気がします。参道も長く、広いんですよね。

見上げると天井絵が見事です。
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天井絵は堂本印象の「天人之図」と、川端龍子が描いたのが真ん中の「龍之図」
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天井絵を見るだけでも来たかいがありました。

お守り、Kは災難厄除け、私は仕事守。
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仕事守のほうは、表裏共に細かく細工切が施してあり、「いい仕事してます」感がハンパない。
きっと御利益もハンパないことでしょう。

本堂でお参り・・・
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お参りも済んだので仲見世通りを通って駅まで戻ります。途中、スカイツリーがキレイでした。
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これはコスメ屋さんの壁展示ですが、手毬がキレイですねー。こういった日本を感じさせる雰囲気がインバウンドのお客さんにも人気の理由かもしれませんね。
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さて、おうちに帰って、改めて購入品を見てみましょう。
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左がアルタイトにシリコンコートしたもの、右がアルタイト(鉄地表面にアルミをメッキ加工したもの)製です。同じお店の「売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型」というタイプなので寸法は全く一緒です。ちなみにシリコンコートの方は4,169円(税込)、アルタイトは1,628円(税込)です。
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値段が倍以上違うんですよね。外観は同じで内面が黒いシリコンでコートしてあります。
アルタイト製はごく普通に製パン業の方が業務で使用してるタイプです。

表面の油がなじむまではシリコンコートしてあるものに比べるとパンの取出しに苦労するはずですが、果たして結果は・・・その前に最初使う前に空焼きをしないといけません。

シリコンコートしてあるものは、ホント、ひっくり返せばスルッと簡単にパンが型から出てきますけどねぇ・・・

以上、久しぶりの(多分10年ぶり?)浅草訪問でした。





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いきなりではございますが、今回は角食パンのレシピです。

材料は1.5斤用です。
自分用の忘備録も兼ねてます。
最近物忘れが・・・メモリーが足りん・・・もしかして容量減った?(笑)

通常モードにおける手抜きレシピ。
少し甘みがあるホテルブレッド(のような)食パンです。


まず最初に・・・
減菌したコップに30℃くらいの湯30ccと砂糖10gを入れて溶かす。
そこへ耐糖性のインスタントドライイースト「金サフ」を7g入れて、軽くラップして事前発酵させておく。
シロートなんで冷凍庫に常備してるドライイーストです。
一般的に入手しやすいサフのドライイースト125gパッケージです。125gでも使い切れませんけどねぇ・・・

生イーストが手に入らない・・・っていうか、業務用の500gなんて買った日には、絶対に

使い切れないので 買えない
50gとか100gで売ってくれればいいんですけどねぇ・・・

ま、それはさておき・・・



発酵が進んでコップ内でふつふつと泡が立ってきたら・・・

強力粉 380g(日清カメリヤ)
バター 50g
コンデンスミルク(練乳) 20g
(少し常温まで温めた)牛乳 220cc
上砂糖 20g
塩 6g

を、ホームベーカリーに入れて「練り・発酵」モードで60分間、回します。

回し始めてから5分後くらいに、コップのイーストをチョビチョビと投入。

ここまで終わったら一次発酵まで完了です。


ホームベーカリーから出して、生地をスケッパーで3等分して丸め、ラップを被せて20分間のベンチタイム。
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ちょっとシワよってますが・・・見なかったことに・・・

焼き型は1.5斤用の・・・
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内側にスーパーシリコンコーティングしてあるという・・・

浅井商店謹製の食パン型を使ってます。
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シリコンなので、焼きあがって型から出す時、スポって出てきてくれます。

以前は古ーーい、アルタイトのを使ってましたが、焦げたり、出てこなかったり・・・もーう うんざり

シリコンは油を塗ったりとかしなくていいのでラクですわぁ。


生地を綿棒で伸ばして丸めて型に入れて、霧吹きしてから軽くラップを被せて、冬はオーブンの発酵機能で1時間ほどジンワリと二次発酵させる。金サフは赤サフよりも発酵が遅いんです~。
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8割ほど発酵が進んだらオーブンから取り出し、型のフタを閉めておきます。
夏ならもう少し早め(7割)にフタを閉めます。
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オーブンを210℃で余熱。余熱には8分ほどかかります。
余熱後200℃に設定変更して40分間焼成。

40分後、オーブンから取り出して、2回ほど型を落としてショックを与えてからフタを取り・・・
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型をひっくり返せば・・・ストンと落ちてくる。
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下にラップとキッチンペーパーを敷いておくと湯気というか水分が溜まらない。(溜まりにくい?)
以前は網の上に置いて粗熱を取ってたりもしたんですけどー、パンの表面に網の跡がついて非常に見栄えが悪いからこうしてます。

1時間ほど放置して、粗熱が取れたら・・・袋に入れて完成。
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これで1.5斤食パン。あとは美味しく食べるだけ~

バターとミルクをわりとたっぷり使って原材料費はだいたい400円ほど。
粉はスーパーでも売ってる普通の強力粉。

まれにズルして・・・こういった出来合いの・・・いわゆる食パンミックスっていうんですか・・・
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こういうの使うってのも時短でアリなんですが・・・自分で作ったほうが美味しい(気がします。あくまでも気のせいですが・・・)


食パンは、クリームパンやメロンパンのように手ごねしたり副材用意したりする手間がないのでラクして作れますねぇ・・・



ハナシはそれますが・・・
先日のレモンの種を水につけて置いたら・・・
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1粒だけですが、根が出てきましたよ。うれしいなぁ~




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ホームベーカリーでパンを焼くこと早10年・・・

でも、食パンに限っては、焼き上がりに満足できない・・・

というのも、

こういう形の食パンって・・・
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本当に食パンといえるのかしら?

角が丸い、TOPが山型・・・

もしも坂道で落としてしまったらですね、確実に転がって行ってしまいますでしょ、この形では。

食パンを名乗るからにはさいころのように四角くないといけないのでは?

ってーことで、このたび、食パンつくり10年を祝して食パンの焼き型を買ってみた。
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業務用、浅井商店謹製の食パン焼き型。
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材質はアルタイトでできていて、内面はスーパーシリコン加工。
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シリコン加工してあると、焼きあがった後、すっぽりと出てくる(はず)。

これを使っておいしい食パンができなければ・・・(我が家での)パン屋廃業します(笑)


では早速、
いつも通りホームベーカリーでパンの生地作りをします。

レシピ(1.5斤)
日清製粉のカメリアスペシャル強力小麦粉 375g
三温糖 50g
塩(ちぬまーす) 4g
バター 30g
生クリーム(35%) 60ml
牛乳 240ml
生クリームと牛乳は合わせておいてレンジで軽く温めておきます(30℃前後)
サクサク感を出したいときはショートニングを10g加える。
生で食べた時に少し甘めがいい場合はブドウ糖を20gくらい加える。

ドライイースト(サフ金) 5g
温水 15ml
砂糖 小さじ1杯
40℃前後の温水15mlに砂糖を溶かし、ドライイースト5gを注ぎ入れてよく溶かし、20分ほど放置して予備発酵させておく。(表面に泡が出てきたら予備発酵できてます)


あとはホームベーカリーに全部材料を入れて・・・
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元の生地の倍くらいの大きさになる1次発酵までホームベーカリーでやってもらいます・・・
このまま焼けば、これはこれで一応食パンにはなりますが・・・

ホームベーカリーから生地を取り出して3分割します。
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水を含ませて固く絞ったキッチンペーパーをかぶせて15分ほどベンチタイム。

伸ばして余分な大きな気泡を飛ばしガス抜きします。
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左右に折り返してから丸めます。
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一応、使うのが初回なのでこびりつきはしないだろうかと、念のためオイルスプレーしておきました。
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初回から焼け焦げたでは目も当てられないですからねぇ~ぇ。

丸めた生地を3個入れます。
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水を含ませ固く絞ったキッチンペーパーとラップでフタをして、オーブンレンジの発酵モードで30分~1時間ほど二次発酵させます。
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これはちょっとふくらみすぎてしまって真ん中がキッチンペーパーにくっついてしまいましたが、
8割ほど膨らんだら型のフタを閉じます。
フタをしないで焼けばこの姿のまま山型パンになりますね。
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型のフタをしました。
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210℃に予熱しておいたオーブンに型を入れ、180℃設定で15分、15分後に型を180℃回転させて160℃設定で15分焼きます。

焼きあがったら3回ほど型を落として空気抜き。

そのあと型から外してクーラー(網)の上に置きます。
変換 ~ IMG20221001173805型を強く落としすぎてTOPが少ししぼんでしまったのでこちら側を底面にしてます。角も四角く焼けました。粗熱が取れるまでこのままで。

そのまま生で食べてももちろんおいしいのですが、食パンカットガイドで6枚切りにして軽くトーストしてみました。
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スーパーで売ってるお高めな食パン(本仕込とか超熟とかロイヤルブレッドとか)よりはおいしくできました。(あくまでも個人の感想です(笑))

”ホテルブレット”などとして売ってる高級食パンくらいにはなっているのかと。(あくまでも個人の感想です(笑))

材料費もそれなりに(約400円)かかってるんで、これでおいしくなかったら逆に恥ずかしいです。(おいしくないはずはないはず?)


同じレシピなのにホームベーカリーで焼くよりも、食パン型で焼いた方が、より一層おいしく感じられるのはなぜ?


うーん、されど食パン・・・奥が深い・・・
うまくできたので廃業しないで済みそう(パンパカパーン)



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