鹿
鹿肉ジャーキー 燻製
温度はイノシシではなく、シカの燻製です。
前回から作業工程を修正してバージョンアップを図ってみました。
キッチンペーパーで水気を切った鹿を並べます。
フタをして・・・
65度から70度前後をキープして下からガス火で1時間・・・
こういう具合に火が入って干からびてきました。
スモークウッドに火をつけて、
フタをして・・・ガスも点火して65度から70度をキープして2時間いぶすと、
出来上がりです。
ついでに、同じようにしてイノシシ第2団・・・
食べ比べてみると、
シカ:ビーフジャーキーのようなやや硬めで淡白なお味です。
イノシシ:脂分が程よく乗っていてこちらの方が柔らかく、味もある。
どっちが美味しいかと聞かれたら、イノシシに軍配が上がります。
燻製つくりもだいぶ慣れてきました。
ついでに、まかないのジビエ料理
〇イノシシの焼きカレードリア
〇シカの煮込
どちらもおいしゅうございましたとさ。
前回から作業工程を修正してバージョンアップを図ってみました。
キッチンペーパーで水気を切った鹿を並べます。
フタをして・・・
65度から70度前後をキープして下からガス火で1時間・・・
こういう具合に火が入って干からびてきました。
スモークウッドに火をつけて、
フタをして・・・ガスも点火して65度から70度をキープして2時間いぶすと、
出来上がりです。
ついでに、同じようにしてイノシシ第2団・・・
食べ比べてみると、
シカ:ビーフジャーキーのようなやや硬めで淡白なお味です。
イノシシ:脂分が程よく乗っていてこちらの方が柔らかく、味もある。
どっちが美味しいかと聞かれたら、イノシシに軍配が上がります。
燻製つくりもだいぶ慣れてきました。
ついでに、まかないのジビエ料理
〇イノシシの焼きカレードリア
〇シカの煮込
どちらもおいしゅうございましたとさ。
鹿が獲れたって連絡あり・・・
狩猟をしていた親戚から鹿が7頭取れたと連絡が入ったのが日曜の夕方・・・
な 7頭も!
いや、そ そ そんなには・・・、モモ1つだけとお願いしたハズ・・・
とりあえずー30℃で急速冷凍して確保しておいてもらいました。
で、火曜日に取りに行ったのですが、現着したら足元に・・・
2月の頭に生まれたばかりの柴犬(茶)と甲斐犬(黒)がじゃれついてきます。
まーなんてかわいいんでしょうか!
猟師はブリーダーもやってるみたい・・・です。
子犬はかわいいですわぁ~
このままお持ち帰りしたいんですけど・・・
んで、カチンカチンのモモを受け取って帰ってきました。
それがコレ
100kg弱の雌のモモ、計量忘れてしまいましたがだいたい8kgちょいあったような。
岩のようにカチンカチンだったので冷蔵庫で一晩寝かせて、半解凍に。
でないと、包丁も入らないので。
冷凍ではなく生だったら、膜の部分で筋肉の繊維の塊ごとに切り出すのですが、
固いのでブロックで切り出してしまいます。
骨からも丁寧にそぎ落とします。
一番大きな塊で3kgほど。
整形して切り出し終了。
この大きな塊と、3から5cmほどのサイコロ状にしたのが2kgほど、その他2kgほど取れました。
塊は岩塩とコショウを塗り込んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
ここまでで1時間半かかってしまいました。
なので、イノシシカレーを食べます。
夜になると完全に解凍が溶け、塩によって水分がある程度出てきたのでビニールから出し、再び岩塩を塗って今度はトレーの上へ。
キッチンペーパーで巻いて専用冷蔵庫へ。
専用冷蔵庫といっても、よくホテルにある小型のワンドア冷蔵庫です。
ここから3日3晩、塩と胡椒でお世話して、そのあと乾燥させること1~2か月・・・
はたしていったい何になるんでしょうか?
つづく
な 7頭も!
いや、そ そ そんなには・・・、モモ1つだけとお願いしたハズ・・・
とりあえずー30℃で急速冷凍して確保しておいてもらいました。
で、火曜日に取りに行ったのですが、現着したら足元に・・・
2月の頭に生まれたばかりの柴犬(茶)と甲斐犬(黒)がじゃれついてきます。
まーなんてかわいいんでしょうか!
猟師はブリーダーもやってるみたい・・・です。
子犬はかわいいですわぁ~
このままお持ち帰りしたいんですけど・・・
んで、カチンカチンのモモを受け取って帰ってきました。
それがコレ
100kg弱の雌のモモ、計量忘れてしまいましたがだいたい8kgちょいあったような。
岩のようにカチンカチンだったので冷蔵庫で一晩寝かせて、半解凍に。
でないと、包丁も入らないので。
冷凍ではなく生だったら、膜の部分で筋肉の繊維の塊ごとに切り出すのですが、
固いのでブロックで切り出してしまいます。
骨からも丁寧にそぎ落とします。
一番大きな塊で3kgほど。
整形して切り出し終了。
この大きな塊と、3から5cmほどのサイコロ状にしたのが2kgほど、その他2kgほど取れました。
塊は岩塩とコショウを塗り込んでビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
ここまでで1時間半かかってしまいました。
なので、イノシシカレーを食べます。
夜になると完全に解凍が溶け、塩によって水分がある程度出てきたのでビニールから出し、再び岩塩を塗って今度はトレーの上へ。
キッチンペーパーで巻いて専用冷蔵庫へ。
専用冷蔵庫といっても、よくホテルにある小型のワンドア冷蔵庫です。
ここから3日3晩、塩と胡椒でお世話して、そのあと乾燥させること1~2か月・・・
はたしていったい何になるんでしょうか?
つづく